正宗老北京炸酱面的做法及配料
准备材料
- 切丝黄瓜（约1杯）
- 切丝豆腐干（约1杯）
- 剁碎肉馅（约1/2杯）
- 碾碎的炸酱（约1/4杯）
- 碾碎的豆瓣酱（约1汤匙）
- 盐、生抽、老抽、白糖、醋、姜末、葱末、大蒜末、水淀粉、花生油适量
- 面条（约2人份）
步骤
步骤1：将碾碎的炸酱倒入热锅中翻炒，直到变成深棕色，捞出备用。 步骤2：同样利用花生油，将剁碎的肉馅倒入热锅中翻炒，直到肉熟透变色，捞出备用。 步骤3：同样利用花生油，将碾碎的豆瓣酱倒入热锅中炒香，倒入肉馅中再加入少许盐、老抽、白糖、醋翻炒均匀备用。 步骤4：将切丝黄瓜和豆腐干放入热锅中煸炒，加入盐、少许生抽和老抽炒匀，直到黄瓜软烂，捞出备用。 步骤5：将煮熟的面条捞起，用清水冲洗，重新煮熟后捞到碗里。 步骤6：把之前做好的每一样材料平均地放在面上。 步骤7：将碾碎的炸酱均匀地撒在面上，再加入姜末、葱末、大蒜末和少许酱油。 步骤8：在碗边倒入水淀粉后，用筷子搅拌，直到粘度适中，倒在面条上即可。小结
炸酱面是北京地区的传统面食，其特有的豆瓣酱和炸酱配料是其标志性的特点。在制作上需要特别注意炸酱和豆瓣酱的炒制时间和火候，还要根据个人口味适当添加盐、糖、醋等调料。制作出的炸酱面道道美味，香味扑鼻，诱人食欲。
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