红烧鱼的家常做法
配料准备
做红烧鱼需要的配料有：
- 鲫鱼一条，约500克左右
- 姜葱蒜适量，（姜拍打，葱切段，蒜切片）
- 花椒适量
- 香菜适量
- 酱油适量，（生抽和老抽各半）
- 料酒适量
- 白砂糖适量，（约2勺）
- 盐适量
- 清水适量
烹饪步骤
做红烧鱼的步骤分为以下几步：
- 鱼处理
将鲫鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，去头去尾，斜切两刀，并在两侧均匀撒上盐和料酒腌制十分钟。 - 锅烧油
平底锅内放入适量油，待油热后放入鱼，煎至两面金黄各5分钟左右，取出备用。 - 烹制酱汁
把锅内余油倒掉，放入适量的油（约一勺）放入姜、葱、蒜和花椒炒香，并加入适量的酱油、白砂糖和清水烧开，再把鱼放入煮沸的水内煮10分钟左右，让鱼入味。 - 烹制汁水
取出鱼后，将汤汁再次烧开，略微收汁，加入适量盐，调味即可。 - 装盘
将煮好的红烧鱼装盘后，浇上汤汁即可，再撒上适量的香菜提香即可。
小贴士
在做红烧鱼时，可以根据自己口味的不同，适量的增加或减少配料中的酱油、糖、盐的用量，以使口感更加得合适口味。
对于烹制大鱼的小秘诀，就是要多加几道切口，这样腌制的味道会更加均匀，烧出来的鱼肉也更香、更软烂。
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