红烧狮子头的做法
准备工作
1. 猪肉末500g，葱姜蒜适量切碎，料酒1勺，鸡蛋1个，姜丝适量，盐适量。
2. 香菇4个，水发发开，去掉蒂，切碎。
3. 鸡蛋清1个，面粉适量，用水调成面糊。
4. 生菜叶适量洗净。
步骤
1. 将猪肉末放入盆中，加入葱姜蒜末、料酒、盐，顺着一个方向搅拌打至出胶，定型后加入香菇碎，再次搅拌均匀。
2. 取适量肉末在手心压成狮子头状，放在碗中，将炒锅烧热倒入油，将狮子头两面煎至金黄色取出备用。
3. 将炒锅中的余油留少许，加入葱姜蒜变色，加入适量盐、生抽、老抽，加入适量水，再加入适量糖、醋，烧开后放入狮子头，转小火慢炖10分钟左右。
4. 取适量鸡蛋清和面粉调成糊状，将糯米团蘸上面糊，放入油锅中炸至金黄色，取出沥干油分摆盘。
5. 将煮好的狮子头捡出码放在糯米团上，可用生菜叶作装饰即可食用。
小贴士
1. 制作狮子头时，可在末次加入香菇碎让其更加有口感。
2. 炖制狮子头时，火候要恰到好处，不能过早撇去浮沫，也不能过早加入调料。熬制出的汤汁既要浓郁，也要爽口，口感醇厚。
3. 油炸糯米团时，油温不能过高，否则容易炸糊或者熟透糊软。
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