饭店鱼香茄子的做法
准备材料
茄子、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、白糖、盐、醋、料酒、淀粉、清水、花生油。
烹饪步骤
1. 茄子处理
将茄子洗净切成段，用盐水浸泡15分钟，去除苦味。捞出沥干，切成小段。将茄子放入油锅中煎至两面金黄色后，捞出沥干。
2. 肉馅炒制
加入适量的花生油，将葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒至变色，加入豆瓣酱继续炒制，加入少量酱油、白糖、料酒、少量清水烧开，煮至汁收干后，盛出备用。
3. 调酱汁
取一小碗，加入酱油、白糖、醋、料酒、淀粉和清水，调成酱汁。
4. 煮茄子
锅中倒少量花生油，葱姜蒜炒香后加入煎好的茄子，翻炒均匀，倒入调好的酱汁，转小火煮至茄子吸收汁水变软后，加入炒好的肉馅，继续煮炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
小结
鱼香茄子是一道地道的川菜，选用茄子和猪肉末作为主要材料，味道鲜美，回味无穷。通过本文介绍的制作方法，相信大家也能做出味道地道的鱼香茄子。
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