鱼子的做法
准备鱼籽
首先，要选用新鲜的乌鲂、鲟鱼或鳠鱼的卵巢，这些鱼类的鱼籽质量比较好。选好后，将其放入盆中，加入适量的盐和白糖，轻轻搅拌均匀，放置冰箱冷冻室中的温度达到负18摄氏度左右后取出。
腌制鱼籽
取出冰箱中的鱼籽，将其放入小碗中，每100克鱼籽加入10克盐和20克白糖，再加入少量芥末油，调匀后盖上保鲜膜腌制3至4小时。取出后，用清水冲洗干净，尽量去除多余的盐分和甜味，晾干水分。
制作鱼子酱
将腌制好并晾干的鱼籽放入搅拌机中，倒入约500毫升橄榄油，搅拌均匀至鱼籽变成白色，将搅拌好的液体倒入干净的锅中，小火慢慢煮沸，10分钟后取出倒入干净的碗中，待其冷却后，再装进瓶内，放入冰箱中保存到需要用时再使用。
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