羊肉饺子馅的做法和配料
配料：
- 羊肉：500克
- 大葱：1根
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 花椒粉：适量
- 盐：适量
- 醋：适量
- 生抽：适量
- 香油：适量
- 料酒：适量
- 鸡蛋清：适量
做法：
- 将羊肉放入碗中，加入料酒和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。
- 将葱、姜、蒜切成末。
- 将羊肉细细剁成肉沫，加入切好的葱、姜、蒜。
- 加入适量的盐、花椒粉、醋、生抽、香油，搅拌均匀。
- 将肉馅放入炒锅中，用大火翻炒至八成熟。
- 将炒好的肉馅放入碗中，用勺子搅拌均匀，接着再放回炒锅中再翻炒一会儿即可。
注意事项：
- 肉馅要盐少放，不然过咸，醋永远放的不会过高。
- 小火慢慢地焯水，不用一次性放满锅，次次盛水上锅，这样做既能少放水，也不会把素质放入汤水中浸出。
- 大火爆炒出的肉馅松散，肉质鲜嫩，肉香味浓，汁水十足。
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