内蒙古羊杂汤的做法
准备材料
1. 羊杂：羊肝、羊肺、羊脑、羊肠、羊血等。
2. 姜、大葱、花椒、八角。
3. 辣椒面、料酒、盐、生粉、香油。
烹饪步骤
1. 将羊杂全部浸泡在清水中，加一勺料酒和一点食盐，放置六个小时，换水，泡六个小时，加入适量姜和大葱，焯水。
2. 炒香花椒和八角，盛出备用。
3. 羊肝、羊肺和羊脑剁成小块，焯水后捞出。
4. 将焯水的羊肠、羊血放入开水中煮熟捞出。
5. 在羊肝、羊肺、羊脑焯水的水中加入适量盐、姜、大葱，烧开。
6. 放入煮熟的羊肠、羊血，加入香油和肉香粉。
7. 放入焯水后的羊肝、羊肺、羊脑，加入盐和料酒，烧开后加入炒香的花椒和八角，撇去浮沫。
8. 向汤中加适量清水，烧开后加适量生粉水勾芡。
9. 换汤的碗中放适量辣椒面和大葱花，倒入羊杂汤即可。
小贴士
1. 羊杂泡水的时间最好长一些，这样能让羊杂的腥味去掉。
2. 羊肝要多焯水，这样才能去掉肝石和肝筋。
3. 用开水浸泡羊杂能让羊杂更嫩。
4. 羊杂要在热水中焯过，然后用冷水过一下，去掉血水。这样做能够去掉羊杂中的异味，也能更好的保持肉质的嫩滑。
5. 在焯水过程中淋油，能够去掉羊腥味，提升肉质滑嫩。
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