白斩鸡——正宗做法
准备材料
1.土鸡一只（约3斤）
2.姜片250克
3.葱150克
4.花椒15克
5.盐10克
6.酱油150毫升
7.料酒100毫升
8.红油豆瓣酱适量
9.香菜适量
10.米醋适量
烹饪步骤
1.先将鸡放入锅中焯水，用漏勺将水沸腾时浮在水面上的浮沫舀去，待沸腾后再焯2-3分钟，捞起洗净备用。
2.将姜片、葱和花椒放入大碗中，加入清水3000毫升并将其煮沸。
3.将焯好的鸡整鸡放入煮滚的姜葱汤中。大火煮15分钟后转小火煮10分钟。
4.将煮好的鸡捞出，用冷水冲洗并放入冰箱冷藏至凉透，以便切薄片后上桌食用。
5.取一只小碗，把酱油、料酒、红油豆瓣酱混合搅匀，蘸汁过的白斩鸡佐以香菜，食用时再加入适量米醋作调味即可。
小贴士
1.白斩鸡做法较简单，而关键在于火候的掌握。水开后，大火煮15分钟、小火煮10分钟即可。如果时间略长，鸡肉会变得老硬、口感不佳。
2.煮好后放置降温能让鸡肉更加入味之外，切完放回冰箱中降温以免熟蛋白质劣化。
本文标题：白斩鸡的正宗做法（白斩鸡的制作方法和配料） 本文链接：http://www.cswwyl.com/meiwei/4741.html
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