炖鸡架的做法大全
炖鸡架的基本要素：
要选用鸡架新鲜，色泽红润，无异味，最好选用农村地方的土鸡架。需要提前处理鸡架，将皮脂、内脏等部位全部清洗乾净。必要的话，您也可以将鸡架焯水去腥，更利于进一步烹制。一般可以搭配配料炖汤，各种配料的用量需注意协调，以保证汤汁的口感。会烹饪的人可以加入自己喜欢的卤味香料、调味品等口感元素，也许您自己研制出来的家庭配方会更符合您自己的口味。当然，也可以在炖汤中添加一些蔬菜增加营养。当前流行的电高压锅和啾啾炖盅等设备在出汤效果上也非常优异，但具体使用结果还需要您自己探索和实践。
配料实例1：炖鸡架红枣汤
材料：鸡架、红枣、枸杞、山药、桂圆
食材处理：红枣去核，山药切滚刀。如果想更加香甜，也可以在红枣里面放点冰糖。 制作方法： 1、鸡架用热水焯水捞出，将锅里的水倒掉，去污后加足够的水，放进去鸡架大火煮开，再小火炖两小时。 2、加入其余食材，继续把炖盅和配料汤先煮开，然后小火炖制2小时。 3、取出料品，提取煲汤汁，可以依据口味撒点盐增加鲜甜味道。 提示：稍微调整一下炖的时间，也可以把鸡架、红枣、桂圆切成小块放到电高压锅中煮炖20~30分钟。这样鸡架更加入味入味，红枣汁和桂圆汁更容易渗透到鸡肉里面，口感依旧柔软。
配料实例2：炖鸡架海参汤
材料：鸡架、海参、淮山、红枣、枸杞、干贝、香菇、姜末。
食材处理：海参先泡软，干贝泡软加入热水中焯水，淮山洗净切薄片。 制作方法： 1、锅内倒入清水，放入鸡架焯水后再倒出汤汁； 2、将鸡架和海参、姜末、干贝等放进电高压锅内，调好水，食用油，盐，料酒，白胡椒粉，放进高压锅小火焖煮20-25分钟； 3、再将鸡架、海参，主汤、其他食材分别沥干后，倒回煲中加入红枣、枸杞，用微火炖半小时左右。
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