腊八蒜的正确做法
选择材料
腊八蒜的腌制过程是以普通大蒜为基础的，因此选择蒜头非常重要。 首先，选择蒜头的个头要适中，不要选择太小或太大的蒜头。其次， 表皮要干净，没有明显的伤痕或破损。最后，要选择新鲜的蒜头， 最好是当年新开心的蒜头，这样处理起来容易些。
处理材料
处理蒜头时，首先要把表皮去掉。可以用刀削掉，也可以用手轻 动敲打后去皮。一定要注意不要割到蒜嫩芽，否则会影响腌制效果。 剥完皮后，把蒜切成小块，最好是三至四个小瓣一个，太大了不易入味， 太小了会因为对蒜的保持力度不够而造成蒜瓣破碎。最后， 将处理好的蒜丝用凉水过一下以降低蒜腥味。
腌制方法
腌制蒜丝的主要材料是盐和白醋。因此，需要准备足量的盐和白醋。 在一个干净的容器中放入盐和白醋（绝不可加水），比例约是一个腊八蒜 对应15克的盐和20毫升的白醋。再将腌制好的蒜丝倒入容器中， 盖上盖子放置在通风、阴凉、干燥的地方。在腌制的过程中，需要每天 搅拌一次，以充分入味。大约需要10-15天的时间才可以食用。
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