重庆烧鸡公的绝密配方
准备工作
首先，我们需要准备以下食材：
- 一只鸡公（约3斤）
- 生姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶适量
- 黄酒、酱油、料酒适量
除了以上食材，还需要以下器材：
- 一个高压锅
- 一把剪刀
- 一个较大的容器
制作过程
1. 首先，将鸡公剁成小块，用凉水冲洗干净，放入较大的容器中，加入适量的生姜片、葱段、蒜末、黄酒、酱油、料酒，腌制半小时至1小时。
2. 将腌制好的鸡公放入高压锅中，加入水至刚刚淹过鸡肉，加入适量的八角、香叶、花椒、干辣椒，盖上锅盖，大火煮至水滚。
3. 煮至水滚后，用中小火保持锅内压力，烧制30-40分钟。熄火后等待锅中压力完全释放，打开锅盖，将鸡肉和汤汁分离。
4. 将鸡肉取出，控干水分，将鸡肉码放在盘子中，把剩余的汤汁再次加热，烧干即可作为鸡公的酱汁。
烧鸡公的小贴士
- 腌制时一定要加入黄酒，能够祛除腥味。
- 高压锅煮熟的鸡肉鲜嫩多汁，不会干柴难嚼。
- 中小火烧制鸡公时，可以加入适量冰糖或者红糖，使味道更加醇香。
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