卤水的制作——学做正宗豆腐脑
材料准备
千层豆腐皮、绿豆粉、质地细腻的鲜豆腐、瑶柱、香菇、虾皮、生姜、葱、鸡胸肉（或瘦肉）、冰糖、酱油、老抽、盐、花椒、八角、桂皮。
注：在材料选择上，建议选购新鲜、优质的食材。
制作步骤
1. 准备好所需材料，将瑶柱、香菇、虾皮、生姜、葱分别洗净备用。
2. 将鸡肉或瘦肉切成块状。
3. 锅内加水，花椒、八角、桂皮煮沸。
4. 瑶柱、香菇、虾皮、鸡肉、生姜、葱加入锅中，加入适量盐调味。
5. 加入适量酱油，再放入1块冰糖，煮沸后转至小火进行炖煮。
6. 炖煮至锅中香味四溢，风味浓郁即可关闭火源，置放待用。
7. 豆腐皮用热水稍微洗涤洗一下，不要烫到手。鲜豆腐用热水焯水；
8. 取一个大盆，倒入足量的绿豆粉，加入适量清水，搅拌均匀，让绿豆粉变成糊状；
9. 将焯过水的鲜豆腐切成适当大小，将豆腐皮撕成适当大小，放入绿豆粉混合物中，轻轻搅拌，使其均匀裹上绿豆淀粉糊；
10. 将拌好绿豆粉的豆腐皮、鲜豆腐放入刚刚的卤汁中，加热至沸腾，然后开小火让其慢慢煮；
11. 然后稍稍转换绿豆皮、豆腐皮的位置，让没有充分接触卤汁的地方再次接触卤水。这个环节要小心，以免豆腐皮或绿豆皮不易煮烂或煮烂过度。
12. 煮至卤水快要缩干的时候，再次将充分处理过的卤汁均匀淋在豆腐皮、鲜豆腐上即可开吃！
小贴士
1. 在卤水的配料比例上，想要做出更加浓郁的口感，可以增加瑶柱和香菇的用量；
2. 绿豆淀粉的用量要掌握好，多了会影响口感，少了不易成型；
3. 在煮的过程中，尽量翻动豆腐脑，“无翻无味之谓”。
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