红烧茄子怎么做好吃
选材
选择新鲜紫皮茄子，看起来表皮光滑，适量切开后状况鲜艳，没有斑点或病虫害，品质比较好。另外需要准备的食材还包括葱姜蒜，辣椒，酱油，糖，醋，盐和花椒等调味品。需要别的可以适当添加。
切茄子
切茄子之前先将茄子冲洗干净，然后切成一般大小的块状，如果茄子有秧，最好在秧处将茄子斜着切成一些段，使得入味更好。茄子切好后可以放到水中浸泡，这也可以去除茄子的苦味。
烧茄子
将切好的茄子放到稍微热的油锅中，不用翻动太多，这会导致茄子变得很松散。等到茄子全部煸炒至底部变得稍微焦黄时，如果还有带壳的蒜瓣可以放入一起翻炒一下，再将葱姜蒜和红辣椒放入锅中。加入适量的盐，鸡精，糖，花椒和生抽等色拉油进行调味。立即翻炒并盖上盖子焖煮几分钟，自然卷边的茄子肉会变得甜软。再加少量的老抽进去，等到汁液收浓后，放些醋，将锅慢慢倾斜让醋传遍整个锅中的茄子，翻炒均匀即可。
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