麻辣豆腐的制作
材料
- 豆腐一块
- 葱、姜、蒜
- 红辣椒、花椒、干辣椒
- 盐、鸡精、生抽、老抽
- 油、水淀粉
步骤
- 豆腐切成小块，用开水烫一下，捞出控干水分备用。
- 热锅凉油，下花椒、干辣椒爆香。
- 下葱姜蒜末爆香，加入豆腐，煸炒至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留底油，加入红油豆瓣酱爆香，再煸炒葱姜蒜末，加入适量水，放入调料，大火烧开。
- 将煮好的汤汁倒入煎好的豆腐上，洒上少许花椒粉，撒上切好的葱花即可。
小贴士
煎豆腐时火不要太大，慢慢煎至两面金黄，这样口感更好。
加入干辣椒时，可先用锅小火煸炒，这样会有更浓郁的香味。
干煸豆角的制作
材料
- 豆角500克
- 蒜米适量
- 姜适量
- 红辣椒适量
- 花椒适量
- 油适量
- 盐适量
- 味精适量
- 料酒适量
- 生抽适量
步骤
- 将豆角去头尾，洗净后斜切成约三厘米长的段。
- 起油锅，油烧至6、7成热时将豆角倒入，中小火煸炒至外皮开始焦黄时捞出，沥干油备用。
- 再加油烧至八成热，倒入姜末和蒜末，翻炒出香味后撇出不用。
- 将锅中的油留少许在锅底，倒入花椒和红辣椒煸炒出香味后捞出。
- 留下花椒油不倒出来，将豆角倒入锅中翻炒，期间加盐、味精、料酒和生抽，快速翻炒均匀上色。
- 最后倒入花椒碎和炒好的红辣椒末，快速翻炒均匀即可。
小贴士
豆角焯水后再煸炒可去除豆角的涩味，并且使得豆角入味更好。
翻炒过程中一定要保持翻炒频率，这样可以使得豆角均匀上色，味道更加鲜美。
本文标题：麻辣豆腐怎么做（干煸豆角怎么做） 本文链接：http://www.cswwyl.com/meishi/4862.html
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