酸汤肥牛的做法
原料准备
要做一道美味的酸汤肥牛，首先需要准备以下原料：
- 肥牛肉
- 鸡蛋
- 米醋
- 白胡椒粉
- 盐
- 味精
- 小葱
- 大蒜
- 姜片
- 红辣椒
- 花椒
- 香菜
- 料酒
将肥牛切成薄片，鸡蛋打散备用，小葱切段，大蒜、姜片、红辣椒切末备用。
酸汤的制作
酸汤是酸汤肥牛的精髓所在，制作酸汤要注意以下几点：
- 把米醋和水按照1：3的比例放入锅中，大火煮沸。
- 煮沸后，倒入打散的鸡蛋，用筷子搅拌形成蛋花。
- 加入适量的盐、味精和白胡椒粉，调味均匀。
- 最后加入小葱末、大蒜末、姜片、红辣椒末和花椒，煮沸后熄火，酸汤就做好了。
烹饪肥牛片
烹饪肥牛片也有讲究，需要认真注意以下几点：
- 将肥牛片放入开水中煮熟，捞出放入沸水中焯水。
- 将焯好水的肥牛片捞出浸泡在少量料酒中，入味后再捞出备用。
- 将准备好的酸汤倒在锅中，用大火煮沸。
- 把焯好水的肥牛片放入锅中，轻轻煮熟后捞出盛在盘子里。
- 将煮好的酸汤淋在肥牛片上，再撒上香菜，一道酸汤肥牛就做好了。
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