长豆角的做法
选购与处理
选择新鲜、有光泽的长豆角，表面应没有破损或变黄变黑的现象。回家后，先洗净并沥干水分，然后切去两头，切成长约5厘米的段状，备用。
干豆角的制作
将干豆角泡在水中，大概需要泡6-8个小时，直至完全软化。接着，将豆角洗净，然后切成段状备用。锅内放油，烧至四五成热，将豆角炸至深黄色，再用汤匙捞起控油，备用。锅内留一点底油，放入葱姜蒜爆香，之后加入豆角段和适量盐、糖、生抽炒匀，待豆角变软后加入适量鸡精即可。
清蒸豆角
将已处理好的豆角段划成花刀，煮至八成熟捞出控干水分。将葱姜蒜切成丝备用。锅内放入油，烧至五成热，加入姜丝煸香，再加入豆角段、盐、酱油、糖、蒸鱼豉油和少量水翻炒。之后放入碗中，上面再放蒸好的葱姜蒜丝和香菜末。
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