石锅鱼做法——云南蒸汽石锅鱼做法和配料
介绍
石锅鱼，原本是一道来自云南的小吃，在近年来，因其独特的做法和味道已经在全国范围内流行。这道菜的独特之处在于鲜美的草鱼皮，入口即化的口感，保留了鱼的原味，而靠着配料的调制，让人的味蕾得到了重新的感受。配料
1.草鱼：草鱼要新鲜，大小适中，最好选择300克以上的；2.蒸汽石锅：石锅中带孔，可以让鱼被蒸汽包裹，更容易入味；
3.鱼汤：取新鮮的草魚，取魚尾和魚骨，切為約2吋寬、2吋長、1吋厚的塊狀，入沸水中氽燙至肉色變白，撇去泡沫，瀝乾水份，食用時，加入少許白胡椒粉和鹽抖勻；
4.红油：辣椒油适量，适当程度的辣味同样能提升鲜美味道；
5.泡椒姜片：泡椒用花椒代替，加上姜片，能起到消除腥味的效果；
6.蒜末葱花：石锅鱼与葱姜蒜三者不能缺一，其中葱花和蒜末，辅助减轻鱼的腥味。
做法
1.草鱼清洗干净，因为草鱼身上有细鳞，所以需要用刀背反复刮掉；2.在草鱼身上依次撒上盐、味精、胡椒粉，放一会儿让其腌制入味；
3.石锅用清水冲刷干净，先抹一层油，然后放入泡椒姜片、蒜末、葱花；
4.将腌制入味的草鱼放到石锅中，再撒上一层葱花和姜片，浇上适量的红油；
5.鱼汤将一碗清水倒入锅中，把草鱼放入，并将小火烧开；
6.大火蒸约20分钟至鱼熟透，然后取出草鱼，再放少许鱼汤在石锅中，食用时再在草鱼上浇上鱼汤即可。
石锅鱼所用的草鱼需要是新鲜的，而石锅也需要是干净的，这样的话就可以让食材的原汁原味展现出来。石锅蒸时要把锅盖加紧，确保蒸汽不会从锅的缝隙中透出去，这样的话草鱼的味道会比较入味，而且食用效果也会更好。
总结
石锅鱼做法相对比较简单，但是需要掌握一些技巧，比如掌握蒸汽和草鱼的时间比例，以及配料的搭配和比例关系。只有真正掌握了这些技巧，才能做出好吃又美味的石锅鱼，让人口水直流。希望大家在制作石锅鱼时也能够成功，享受这道美味的佳肴所带来的无比满足与幸福。
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