凉菜菜谱大全
素菜类
1、拍黄瓜：黄瓜切成段，拍裂，加入蒜末、盐、酱油、糖、醋等调料拌匀即可。
2、涼拌蘆筍：蘆筍去皮、去麻，用滾水煮至七分熟，加入鹽、糖、醋、麻油、花椒粉等炒勻即可。
3、涼拌苦瓜：苦瓜切成比较厚的片，淋上盐搅拌均匀，再用手揉擦10分钟左右，把水分挤出，去苦涩。之后加入醋、蒜泥、辣椒油、芝麻等调料即可。
4、蒜泥茄子：茄子去蒂后，切成小段或小块，烫熟后用勺敲碎，加入蒜泥、盐、味精、酱油、麻油、香菜等拌匀后入口即化。
5、凉拌豇豆：豇豆剪去两侧的筋，切成小段。加入开水中焯水，捞出沥干后，加入蒜泥、麻油、花椒粉、盐、糖等拌匀即可。
6、涼拌海帶絲：将海帶絲用水泡软后焯水至熟，取出控干水份。再加入姜末、蒜末、辣椒油、麻油、醋等拌匀即可。
7、凉拌豆芽：将豆芽焯水后沥干。调料包括蒜泥、酱油、醋、糖、生抽、芝麻油等，拌匀后即可享用。
8、凉拌凤尾菇：凤尾菇焯水至熟，捞出控水。调料包括蒜泥、酱油、醋、糖、辣椒油、香油、花椒等。
9、涼拌豆皮：豆皮放入开水中煮熟后捞出，沥干，然后加入蒜泥、辣椒酱、鸡精、醋、香油等调料拌匀即可。
10、凉拌绿豆芽：绿豆芽焯水后沥干，加入蒜泥、生抽、醋、香油、辣椒油等拌匀即可。
荤菜类
1、凉拌粉皮：将粉丝烫熟，加入清汤、鸡精、醋、酱油、糖、葱、蒜、姜等调料，拌匀后入味即可。
2、凉拌牛肉：将牛肉切成薄片，加入料酒、酱油、姜末、蒜末、麻油、香菜等拌匀即可。
3、涼拌螃蟹：将螃蟹洗净后除去腹部。加入葱姜末、醋、生抽、酱油、花椒、辣椒等调料拌匀即可。
4、涼拌鹹蛋：咸蛋去壳后切成小块，加入葱姜末、盐、糖、酱油、醋、辣椒等调料拌匀即可。
5、凉拌虾：虾用开水烫熟，在冰水中过凉水，加入葱、姜、蒜、盐、醋、酱油、味精、胡椒等拌匀即可。
6、涼拌海蜇：将海蜇切成小丁，加入醋、酱油、糖、葱姜末、辣椒油等拌匀即可。
7、凉拌黄瓜皮：先将黄瓜用刨子削去外面的绿皮，再把黄瓜切成长4-6厘米、宽0.5厘米左右的笔管状，再用刨子刨成薄片，然后用开水焯烫后控水，调料包括酱油、醋、糖、花椒等。
8、凉拌鸭肉：将鸭肉蒸熟后切成小块，调入葱姜末、醋、酱油、糖、盐、胡椒等拌匀即可。
9、涼拌豬肝：用热水将豬肝焯水，去除蒜蕈和雜質，切成薄片，加入葱姜末、酱油、糖、醋、胡椒粉等调料拌匀即可。
10、涼拌雞肝：将鸡肝洗净后焯水，放入诱惑醋、少许盐、鸡精、少量酱油、葱姜末、糖等，拌匀即可入味。
拼盘
1、拼盘五香豆腐：将五香豆腐切成厚片，加入蒜泥、盐、酱油、香油、花椒粉等拌匀。
2、拼盘豆腐花：将豆腐磨成豆腐花，再做成自己喜欢的形状，调入醋、盐、麻油、姜末、辣椒油、香菜等拌匀即可。
3、拼盘红白大蒜：红蒜用蒜苗剁碎，白蒜剁片，加入盐、米醋、糖、辣椒油、香油、花椒等调料拌匀即可。
4、拼盘腰果米饭：将腰果干土炒后碾成粉，加入醋、香油、百合等拌匀，再和米饭搭配食用即可。
5、拼盘蜜汁黑木耳：将黑木耳泡发后，加入蜜和清水煮，然后加入芝麻酱、醋、盐、糖、辣椒酱拌匀即可。
6、拼盘生菜包馅：将生菜洗净，加入炸过的鸡胸肉末、黄瓜末、芝麻、酸甜酱等拌匀，然后把馅料放到生菜叶子中间即可。
7、拼盘竹笋干：竹笋干切成丝蒸熟，与虾仁、鲜姜、鸡精、大葱等拌匀即可。
8、拼盘水蜜桃咕噜肉：将去皮的水蜜桃切成粒状，与咕噜肉拌匀即可。
9、拼盘贡菜：贡菜若干放入沸水里烫熟，将它们捞起后加入佐料拌均匀，多放点味精、精盐、糖、胡椒仁即可。
10、拼盘冰花鸭舌：将鸭舌去掉骨头，加入醋、五香粉、糖、白胡椒粉、盐、味精、花椒粉、辣椒油等拌匀即可。
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