材料准备

操场路海鲜市场常常有新鲜的花甲，清洗干净备用。

• 花甲
• 蒜
• 鸡精
• 料酒
• 盐
• 生抽
• 葱
• 姜
• 青辣椒
• 胡椒粉

切好蒜和青辣椒备用。

简单做法

1. 热锅凉油，放葱、姜炒香。
2. 放入花甲，加入适量的鸡精、盐、料酒、胡椒粉和生抽，不要加水。
3. 煮至花甲变色，然后倒入蒜和青辣椒。
4. 加入适量的水煮沸，并煮至汤汁收干即可。

此做法最好不要加水，花甲自带一定的水分，越少加水越好。

上面的步骤是纯炒做法，更为简单快捷，也可以尝试其他的做法。

蒜蓉扇贝

花甲的特点是鲜香嫩滑，口感非常好，若再加入蒜蓉来烹饪，就会更加香浓可口了，这里提供一个蒜蓉扇贝的做法。

1. 将扇贝冲洗干净，放沸水里焯水。
2. 蒜头切碎，葱姜切成小末。
3. 把油烧热后，加入葱姜蒜进行爆香。
4. 然后放入扇贝翻炒一下，加入料酒、盐、鸡精继续翻炒。
5. 最后加入适量的生粉或者蛋清勾芡，备用。

蒜蓉扇贝将更好的发挥了花甲的鲜香味，成为美食中不可缺少的一道好菜。