土匪猪肝的做法
材料：
猪肝500克、辣椒适量、姜适量、葱适量、豆瓣酱适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、糖适量、醋适量。
步骤：
1.准备好所需要的所有材料。
2.制作花椒辣椒酱，将花椒和辣椒放入碾子中捣碎成小粒，加入豆瓣酱备用。
3.将猪肝去除筋膜洗净，切成约1.5厘米见方的小块，用刀轻轻拍松备用，加入适量的盐和料酒腌制10分钟。
4.姜、葱切碎备用。
5.热锅冷油，油热后放入姜、葱煸出香味。加入制好的花椒辣椒酱和适量的盐、糖，炒匀后加适量水烧沸。接着加入猪肝，用锅铲不断翻炒，同时适量加入生抽、料酒和醋，调整口味。
6.待煮至猪肝熟烂，汤汁收浓后，即可出锅装盘，香味扑鼻，色香味俱佳。
注意事项：
1.油热后放入姜、葱，使姜葱香溢出来增香；
2.花椒和辣椒要捣碎成小粒，以增强口感和香气；
3.猪肝要去除筋膜和血，切成小块并拍旁；
4.煮熟后加入适量的生抽、料酒和醋，以调整口味。
本文标题：土匪猪肝的做法（四川正宗川菜500例） 本文链接：http://www.cswwyl.com/meiwei/2956.html
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