红烧肉的做法窍门
选择好猪肉
红烧肉的关键在于选好猪肉。一般选择带一部分肥肉的瘦肉。猪肉中连接筋膜和脂肪交织成的部位，能够更好的渗透调味汁，口感更加鲜美。但是猪肉肥肉部分也需要注意，要选择较为均匀的部位，避免太瘦或者太肥。另外，肉的大小也需要掌握好，太厚会导致内部火候不均，太薄则难以煮出肉质细嫩多汁的口感。
多温水焯水
将切好的猪肉放入不沾锅中煎至两面金黄，不需要放油，目的是为了把部分油脂渗出，使红烧肉变得更香，口感更佳。然后倒入凉水和姜片，煮开后的汤泡沸1分钟，把猪肉捞出冲洗干净，这个步骤就是焯水。此步骤能够去除掉猪肉表面的血沫和脏物，使得红烧肉更加干净卫生；而且焯水让肉质更加饱满，口感更加细腻，肉味浓郁。
调料丰富
红烧肉的调味料需要多样化丰富，否则口感单一。一般需要用生抽、老抽、料酒、糖、生姜、葱段、八角、桂皮、花椒等多种调料，这些调料配合使用能够让红烧肉味道更加层次分明香浓。而且最好选用优质的酱油，可以使肉色发亮，口感更佳。而且最好是用砂锅哦，这样煨的过程可以让肉变得更加饱满，更能保持营养，如果没有砂锅也可以使用高压锅煨。
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