鸭蛋的做法
材料准备
制作咸鸭蛋最重要的就是材料，需要准备的材料如下：
- 鸭蛋
- 盐
- 炭灰或熟石灰
- 清水
可以在超市或者菜市场购买新鲜的鸭蛋，尽量选用大号的鸭蛋，这样咸鸭蛋的口感更好。盐可以根据个人口味适量增减。炭灰或者熟石灰都可以用来调节水质，帮助咸鸭蛋更好地腌制。
腌制方法
接下来是咸鸭蛋的腌制方法：
- 将鸭蛋用清水洗干净，放入一个深度够的盘子里。
- 加入适量盐，浸泡3-4小时（盐的比例为每升水加盐80-100克）
- 倒去盐水，用清水冲洗掉鸭蛋表面的盐渍，并将鸭蛋晾干水分。
- 用独立的容器（通常为瓷器、陶瓷或玻璃）进行腌制，加入炭灰或熟石灰，压实一层，再放入鸭蛋，间隔一层鸭蛋加一层灰或石灰。放置最后一排鸭蛋时，要覆盖一层灰或石灰，注意一定要全部覆盖，这样是为了防止蛋壳上的一些呼吸孔外露在灰或石灰外，避免坏掉。
- 密封容器（用玻璃、瓷器、不锈钢、松木制品）放置咸蛋45-60天左右，夏天腌制45天左右，冬天腌制60天左右。等腌制好之后，取出鸭蛋，洗净表面的灰或石灰。这里需要注意，洗蛋时最好不要碰到蛋壳，以免影响口感。
食用方法
咸鸭蛋腌制好后可以直接食用，也可以用来煮粥、煮菜。如果喜欢炒菜，也可以把咸鸭蛋炒成蛋花。
在食用咸鸭蛋的时候，需要把鸭蛋清洗干净，切成小块后蘸点酱油或者调料食用。口感鲜咸，非常开胃，是一道十分美味的传统小吃。
本文标题：鸭蛋的做法（咸鸭蛋的腌制方法） 本文链接：http://www.cswwyl.com/meishi/4992.html
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