螃蟹窍门
选择优质螃蟹
要制作出美味清蒸大螃蟹，首先得选择优质的螃蟹。购买螃蟹的时候，要选购无异味、体形完整、爪子结实的螃蟹。螃蟹外壳颜色鲜艳、分布均匀，尤其是脚上呈粉红色，肚皮下面有肉的螃蟹比较嫩。
在购买时如果不确定，可以把螃蟹翻过来看看肚皮颜色，如果有符合上述要求的，那么这只螃蟹就是好的。
去除杂质
在选好螃蟹之后，接下来就需要处理它们并去除杂质了。首先，用刀背轻轻刮刮肚皮，将泥沙等杂质刮去。接着，将螃蟹在流水下冲洗几遍，以确保将体表上的细沙和泥土冲净。
螃蟹爪子上面的毛发和污垢比较难清理，可以用剪刀将爪脚下的小毛发剪去，然后用小刷子将污渍和杂质清洗干净。
清蒸大螃蟹的家常做法
将清洗干净的螃蟹放入蒸锅中，鱼腥草可以放在螃蟹下面防止螃蟹粘锅，开火蒸15-20分钟，至螃蟹体变红，爪子卷起，出锅后撒上葱花即可。
家常版的清蒸大螃蟹，可在蒸锅里加入少量姜蒜和一点料酒即可。如果想要更加入味的清蒸大螃蟹，可以在兑水的时候放入适量的生抽、老抽、鸡精和白胡椒粉。螃蟹营养丰富，味道鲜美，清蒸更是保留了其美味的原汁原味，养生美味两不误。
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