白斩鸡的做法视频
白斩鸡是江浙菜中最为经典的一道菜品，它不仅外表金黄酥脆，内质鲜嫩滑嫩，口感极佳，而且制作工艺简单，风味独特。下面就来看一下白斩鸡的制作方法。
材料准备
- 1只土鸡（约1kg）
- 适量的姜、葱、蒜
- 适量的食盐、料酒、酱油、白胡椒粉
除了上述材料外，还需要准备一个大锅、一把钳子、一个温度计、一只冰水盆。
烹饪步骤
- 将土鸡宰杀干净，脖子处留一块领子，填入姜葱蒜，再用盐擦遍鸡身内外，放入冰箱腌制1个晚上。
- 将鸡从冰箱里取出，放入水中烧开（注意水的温度要高于60度），然后用中小火加热约20分钟。
- 将鸡从锅里捞出，立刻放入冰水中浸泡5分钟后，晾干水份。
- 将鸡整鸡块在案板上切开，然后用刀和手撕成大小适中的丝段。
- 调制蘸料：在小碟子里加入料酒、酱油、葱姜丝、白胡椒粉、适量的鸡汤即可。
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