如何做麻油鸡-四川麻油鸡的正宗做法大全
准备工作
麻油鸡是川菜中的一道名菜，它香气扑鼻，口感细腻，鲜嫩味美，经常出现在大型场合或是家庭聚会中。麻油鸡的制作方法并不复杂，但是需要一些准备工作。
- 准备原材料：鸡肉、花椒粒、干辣椒、姜片、葱段等；
- 做好前期处理：鸡肉洗净，斩成鸡块，花椒、干辣椒略微炒熟，姜片切成薄片，葱切成葱花备用；
- 准备烹饪用具：高压锅、炒锅、铲子等。
做麻油鸡的步骤详解
麻油鸡是一道经典的川菜，其中的调料和烹饪步骤都需要巧妙的掌握。下面是制作麻油鸡的详细步骤：
- 将事先处理好的鸡块放入高压锅中，加水没过鸡肉，放入料酒，煮开后大火煮15分钟，关火放冷水放凉水。
- 炒锅放油，热油后加入花椒和干辣椒爆香，待到味道散发出来后加姜片和葱花煸炒。
- 将炒锅倒入高压锅中煮鸡肉的汤里，加适量的盐和生抽，再加入熟芝麻，麻油，鸡精，煮开后开小火焖煮5分钟即可装盘。
麻油鸡的小贴士
制作麻油鸡需要注意一些细节，细心的做法能够让这道菜品更加美味。
- 高压锅里的调味品应该少放一些，大火煮到开锅后，改成中小火煮，蒸煮十分钟，关火等一会儿自然降温。
- 鸡肉在烹饪前一定要先焯水，这样可以去除血水和腥味，让鸡肉入味更快。
- 姜片和葱花一定要煸炒出香味。
- 在烹调的过程中，要经常搅拌，避免粘锅。
- 如果希望色泽更好看，可以在鸡肉放入高压锅中之前，用盐、酱油等腌制一下。
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