宫保鸡丁与扣肉的做法
宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁是一道传统的川菜，也是国内外非常有名的一道菜。它的味道偏重辣味和咸味，采用鸡肉、花生颗粒、香葱与辣椒等食材制作而成。
以下是宫保鸡丁的最正宗做法：
- 准备食材：鸡肉、花生米、香葱、大葱、姜、蒜、辣椒、花椒等。
- 将鸡肉切成块状，用料酒、盐、生抽、淀粉、辣椒粉腌制10分钟。
- 将花生米烘炒熟去皮，香葱、姜蒜切末备用。
- 锅烧热，加入适量的油，放入鸡肉块煸炒至变色。
- 加入香葱、姜、蒜、花椒和干辣椒爆炒出香味。
- 加入酱油、老抽、白糖、生抽和醋翻炒均匀后勾芡，放入花生米和大葱末。
- 再次翻炒均匀，即可出锅装盘。
扣肉的做法
扣肉是一道以五花肉为主要食材的菜肴，具有清香回甘、肥而不腻的口感，是广东闽南地区的传统名菜之一。
以下是扣肉的最正宗做法：
- 准备食材：五花肉、草果、八角、香叶、生姜等。
- 将五花肉切成长条形，充分煮热水，煮至7成熟。
- 热锅加少许油，加入草果、八角、香叶、生姜等煸炒出香味。
- 将五花肉码入锅中，放入适量的盐、料酒、酱油、冰糖、清水，让五花肉充分入味。
- 撇去浮沫，用小火炖煮30分钟，使五花肉入味、软烂。
- 炖至水分略微干燥，将炖好的五花肉码在盘子里。
- 放入笋干、冬菇等搭配食材，再淋一层葱姜汁烧开的热水，盖上盖子，用中小火蒸煮2小时，五花肉即可入味。
- 将扣好的肉取出，放在案板上稍微晾凉，再切成块状，即可出锅装盘。
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