回锅肉的做法（红烧肉的做法家常）
材料准备
选用五花肉，切成厚度约1厘米的片。每600克五花肉需要准备50克葱姜蒜末，10克豆瓣酱，5克郫县豆瓣，少量料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉，适量清水。
制作步骤
- 将肉片焯水，去除血水和杂质，沥干水分。
- 将肉片放入锅中煸炒至金黄色，捞出备用。
- 将葱姜蒜末放入锅中爆香，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣煸炒，加入少量清水调匀。
- 将煮熟的肉片和调料翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉调味。
- 加入适量清水，煮10分钟左右，收汁上色即可。
注意事项
- 肉片的大小和厚度要一致，这样煮出的肉片口感才会更好。
- 焯水时要用冷水下锅，这样能够将血水和杂质更好地清洗干净。
- 在煸炒葱姜蒜末时火候要掌握好，不能炒糊。
- 加水的时候要慢慢加，不要一次加太多，以免影响口感。
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