麻豆腐的做法
准备材料
以下是制作麻豆腐所需的材料：
- 豆腐 300g
- 瘦肉末 100g
- 豆瓣酱 2大勺
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 青蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 香菜 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
烹饪步骤
接下来让我们一步步地来制作麻豆腐：
- 将豆腐切成一厘米大小的小块，放入沸水中焯水，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。
- 将瘦肉末放到碗里，加入适量盐、生抽、料酒后拌匀，腌制15分钟。
- 将锅置于火上，加入适量食用油，放入花椒粉煸炒出香味，放入蒜末、姜末煸炒。
- 加入豆瓣酱继续煸炒，炒出红油后加入瘦肉末，煸炒至熟透。
- 放入香菜和葱花炒匀，再加入适量的清水，烧开后加入焯好水的豆腐，慢火炖煮5-10分钟，汁水将近收干。
- 起锅前加入适量盐调味，起锅撒上适量花椒粉，淋上热油后撒上青蒜，即可上桌。
如何切麻婆豆腐
切麻婆豆腐时有几个小技巧：
- 豆腐块要尽量保持整形，避免煮烂。建议用刀切，切成一厘米大小的块。
- 切口要整齐，否则容易破碎。刀片要锋利, 切时必须手握稳当。
- 每一块麻婆豆腐上最好保留一定的豆腐皮，既保持形状，又增加口感。