介绍

雪里蕻是一种经典的中国腌菜，相传起源于东汉时期的南阳。它是一种以高粱秸秆为原料，制成的酸菜，口感酸爽，夏季食用可帮助消暑解困。雪里蕻在腌制过程中，通过发酵产生的益生菌，有益于人体健康，是一种既美味又健康的腌制食品。

材料

• 高粱秸秆
• 花椒
• 辣椒
• 青蒜
• 盐
• 白酒
• 酱油
• 生姜
• 蒜
• 大葱

步骤

1. 备料:将高粱秸秆晾晒晾干。花椒、辣椒、青蒜分别取适量，花椒和辣椒可以根据个人口味调整。
2. 准备好腌制容器：在容器中加入一些高粱秸秆，高粱秸秆可以起到隔离、清洁等作用。
3. 将青蒜、花椒、辣椒切成蒜末状，装入容器中。将白酒、酱油、盐、姜、蒜、大葱等调料混合起来，倒入容器中搅拌均匀。
4. 将晾干后的高粱秸秆加入容器中，用力压实，并铺上一层重物，压住秸秆，帮助保持水平。紧盖上盖子，放置于阴凉通风处，腌制5-7天。
5. 腌制完成后，取出雪里蕻，用清水洗净，食用即可。注意：雪里蕻是一种酸菜，尤其是新腌制的雪里蕻口感酸爽，建议不要一次性食用过多，以免消化不良。