肉皮冻的做法
材料准备
生猪皮1000克、猪蹄筋100克、精盐20克、花椒粉20克、料酒40ml、姜片1块、葱段1根、水适量。
步骤与方法
1. 将生猪皮放入锅中，用清水烫过，去除毛发，洗净。
2. 将猪蹄筋洗净，泡发几个小时，剁成小段备用。
3. 按照1：4的比例，将牛筋和生猪皮放入锅中。
4. 加入姜片和葱段，加葱段后，将它用一根线系在锅边。
5. 倒入水，淹过生猪皮，加适量的盐，盖好盖子。
6. 大火烧开后，加入料酒继续烧，之后转小火，用勺子撇去浮沫，烧 2 小时，至生猪皮刚好熟透。
7. 分别取出生猪皮、牛筋和清汤，丢弃其它杂质。
8. 生猪皮用刀切下来，直接倒入盘中。
9. 牛筋用手抻成一根根的，直接码在生猪皮上。
10. 将剩下的清汤倒入盘中，淹过生猪皮和牛筋即可。
11. 放入蒸锅中，大火蒸煮90分钟，至肉皮冻凝固。
食用建议
1. 切肉皮冻时需要先热过刀，这样更容易切。
2. 肉皮冻的味道略带咸味，建议搭配辣酱油食用。
3. 肉皮冻适宜冷食，口感更佳。
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