川菜菜谱大全（四川正宗川菜500例）
川菜的特点
川菜是中国八大菜系之一，其地域性较强，以四川省为代表，是中国饮食文化的重要组成部分之一。川菜注重鲜、香、麻、辣，以及形、色、味的协调。它的调味讲究多层次、突出主次，善于用调料和点料，以达到美味和营养的完美结合。以下是500例正宗川菜，采用HTML格式。
川菜菜谱
1.麻婆豆腐
食材：
豆腐1份、牛肉馅1份、豆瓣酱适量、葱、姜、蒜末适量、辣椒油适量、花椒适量、盐适量、生抽适量、糖适量、香油适量、水淀粉适量。
做法：
1.豆腐切成小块备用；
2.锅内放油，热后放入牛肉馅炒熟，倒入葱、姜、蒜末，辣椒油炝锅；
3.倒入豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量的清水；
4.放入豆腐，煮至豆腐软烂后，加入盐、生抽、糖调味，撒上花椒末，再用水淀粉勾芡，最后浇上香油即可。
2.宫保鸡丁
食材：
鸡胸肉1份、花生米适量、干辣椒适量、葱、姜、蒜末适量、酱油适量、糖适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量。
做法：
1.鸡胸肉切成小块，放入酱油、盐、料酒、淀粉腌制10分钟；
2.花生米炒熟备用；
3.锅内热油，放入葱、姜、蒜末煸炒；
4.加入干辣椒、鸡丁翻炒均匀；
5.加入少量水、盐、糖、酱油调味，翻炒均匀；
6.最后放入花生米，再炒几下即可。
3.水煮牛肉
食材：
牛肉1份、豆芽苗适量、油菜心适量、辣椒面适量、葱、姜、蒜末适量、豆瓣酱适量、花椒粉适量、盐适量、花椒油适量、生抽适量、清汤适量、花椒油适量。
做法：
1.牛肉切成小块，放入水中焯水，捞起待用；
2.豆芽苗、油菜心焯水备用；
3.锅内热少量油，加入葱、姜、蒜末、豆瓣酱煸炒；
4.加入适量的清汤，加入花椒粉、盐、生抽、花椒油；
5.加入焯好水的牛肉和蔬菜，煮至熟透，撒上辣椒面和花椒粉即可。
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