官府菜做法
历史背景
“官府菜”是苏州菜系中的一个重要组成部分，得名于官府。在古代，苏州是江南地区的政治、经济、文化中心，许多官员、文人和财主都在此居住，因此，苏州菜系中的“官府菜”就是以官府和财主喜好的菜系为基础，加入当地特色而形成的特色菜系。它之所以能够传承至今，得益于苏州地区的经济繁荣和文化积淀。
经典菜品
官府菜系中有许多经典菜品，下面介绍其中一些：
雪花肉
雪花肉是官府菜系中的一道经典菜品，用猪肉腌渍后晾晒，再蒸制而成，肉色白晶晶一如刚下过雪。雪花肉原来是官府中贵族们的美食，如今已经成为苏式宴席中的必备菜肴。
蟹粉狮子头
狮子头是中国菜系中的一道传统菜品，它以豆腐、猪肉、鱼肉等为主要原料，制成饼状，并用葱、姜、酱油等配料蒸煮而成。而蟹粉狮子头是官府菜中的一道创新菜品，它比传统狮子头更为美味，加入了食材中的蟹粉，使得口感更为鲜美。
桂花糯米饭
桂花糯米饭是官府菜系中的一道糕点类菜品，口感香甜，风味独特。它的制作方法是先将糯米加水蒸煮，然后加入桂花糖、白砂糖、芝麻、花生等配料拌匀，用火蒸制而成。
菜品制作方法
下面介绍几道官府菜品的制作方法：
蟹粉狮子头的制作方法
材料：
猪肉末300克、虾仁200克、鸡蛋清2个、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、料酒适量、盐适量、蟹黄适量、水淀粉适量。
步骤：
1.将猪肉末、虾仁、鸡蛋清、葱末、姜末、料酒、盐搅拌均匀，揉成球状；
2.将鸡蛋打散后，将肉球沾上鸡蛋液，再裹上蟹黄；
3.锅中加水，将肉球放入锅中蒸10分钟左右，待蒸熟后，取出晾凉；
4.将肉球切成两份，放入盘中，淋上热油、葱花和老抽，即可享受美食。
桂花糯米饭的制作方法
材料：
糯米500克、桂花糖60克、白砂糖60克、芝麻适量、花生适量。
步骤：
1.将糯米洗净，加水浸泡4个小时；
2.将桂花糖、白砂糖、芝麻、花生混合搅拌均匀；
3.将浸泡好的糯米放入蒸锅中，加入桂花糖、白砂糖、芝麻、花生混合物，上笼蒸30分钟即可。
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