上海谭氏官府菜
历史与渊源
谭氏是上海著名的官绅家族，其起源可追溯到明代。祖先谭纲奉旨到苏州任职，后来在上海定居。谭氏在清代封为“官绅”，成为上海传统社会中的重要人物。谭家祖传的私房菜在上海已有百年历史，是具有浓厚地方特色的传统名菜。这些菜品多以宫廷风味为主，口感独特、丰富多变、色香味俱佳，有别于一般的家常菜和商家菜肴。
特色和文化内涵
上海谭氏官府菜矜贵高雅，注重精细做工，讲究制作工序、烹调技艺和菜品的色香味形。烹制过程中主要运用炒、烧、焖、蒸等技法，有的菜品达到了纯熟无比的程度，刀工精湛、用料考究，不仅口感好，而且营养丰富，养生保健效果显著。
此外，上海谭氏官府菜还富有深厚的文化内涵，是浓缩了打样食材与技艺的文化瑰宝。这些菜品不仅传承了清乾隆时期宫廷菜肴的烹制方法和原料，而且加入了上海本地的调味品、食材和独特的制作手艺，为上海的食品文化做出了重要贡献。
推荐菜品
1、招牌脆皮烧肉：采用自然生长的黑猪，先腌制再入烤箱反复翻覆多次，并配以脆皮，口感香脆，入口即化。
2、红烧狮子头：选用鲜猪肉丝拌入海米、葱姜等调料，随后搓成团状，入油锅煎至两面金黄。用鸡汤浸泡后加入红烧汁，色彩浓郁、味道鲜美可口。
3、小笼汤包：是上海传统特色小吃，以肉皮蒸制而成，包裹着缩小的馅料，口感嫩滑、汤汁丰富、味道鲜美。
4、糖醋鲤鱼：选用鲜活草鱼，油炸至金黄，配以葱姜、料酒、鸡汤等腌渍后再烹饪，极具美味和健康价值。
本文标题：上海谭氏官府菜（谭府私房菜） 本文链接：http://www.cswwyl.com/meishi/2855.html
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