辣子鸡的做法

辣子鸡是一道四川传统的家常菜，口感辣爽，适合辣食爱好者。以下是辣子鸡的做法：

1. 准备材料：鸡腿肉500g、干辣椒30g、花椒15g、姜5片、葱2根、蒜5瓣、料酒、盐、白糖、鸡精适量、食用油。
2. 鸡腿肉切块，加入料酒、盐、鸡精腌制15分钟。
3. 干辣椒去蒂去籽，用剪刀剪成小段；花椒炒香后捣碎；姜蒜切末，葱切段备用。
4. 热锅凉油，放入姜末和葱段爆香，倒入鸡肉煸炒至断生。
5. 再热锅凉油，倒入干辣椒和花椒煸炒至香，倒入煸炒好的鸡肉再次煸炒，加入适量盐、白糖、鸡精，炒匀即可。
6. 出锅前撒上蒜末即可食用。

泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪是一道颇受欢迎的小吃，口感酸辣适中，适合休闲时间食用。以下是泡椒凤爪的做法：

1. 准备材料：凤爪500g、泡椒50g、姜5片、蒜5瓣、醋、盐、糖、鸡精适量、水淀粉。
2. 凤爪用热水焯水至变色，撇去浮沫，捞出冷水浸泡10分钟，再用牙签清除指甲沟。
3. 锅中加水，倒入凤爪焯水3分钟，捞出控水，备用。
4. 泡椒切小段；姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油，放入泡椒和姜蒜煸香，倒入炒好的凤爪翻炒均匀。
6. 加入适量盐、醋、糖、鸡精和2碗水，煮开后转小火炖15分钟。
7. 水淀粉调匀倒入锅中，大火翻炒均匀后离火即可。