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今天和大家分享一道简单又好吃的“ 蒜蓉开边虾 ”，这道菜关键在于蒜蓉酱的调制，蒜蓉浓郁，但是丝毫不辣口。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：粉丝、鲜虾、大蒜
辅料：生姜、葱花
调料：食盐、胡椒粉、鸡粉、蒸鱼豆豉、黄灯笼辣椒酱
【蒜蓉开边虾】—— 蒜香浓郁
1.下面开始准备食材
首先，准备 两把粉丝 用清水泡上备用。
准备 鲜虾500克 ， 剪去虾头、虾腿 ，把虾 从中间片开 ， 下刀的时候要偏一点以免划断虾线 ，然后去除虾线，把虾清洗干净备用。
准备 大蒜一把 ，逐个拍扁再剁成蒜末备用。
2.下面开始准备辅料
准备 生姜一块 ，切成姜末备用。
3.下面开始做蒜蓉酱
锅内烧油，充分滑锅以后， 倒出热油加入凉油 ，放入 一半蒜末 用来炸金蒜，加入 一勺黄灯笼辣椒酱 ， 开小火慢慢炸 ，蒜 末炸干 、 炸成金黄色 时倒出来和生蒜放在一起。
再加入 食盐2克 、 胡椒粉1克 、 鸡粉2克 ，搅拌均匀备用。
4.下面开始制作
这个时候粉丝也泡软了，把它 剪短一些放入盆中 ，再倒入 适量的蒜蓉酱 抓拌均匀，摆放在 盘中垫底 。
然后 把虾放在蒜蓉酱中拌匀 ，依次 摆放在粉丝上面 ， 撒上姜末和剩余的蒜蓉酱 。
放在蒸锅里面 蒸5分钟 就可以了。
5分钟以后，把虾取出来，均匀淋上 蒸鱼豉油 ，撒上 葱花 等待激油。
锅内烧油，油温 七成热时起锅 ，把 热油浇在葱花上面 ， 激发出葱 、 蒜的香味 即可。
好了，一道鲜香十足的蒜蓉开边虾就做好了。
技术要点：
1.粉丝要用凉水浸泡，热水浸泡以后再蒸，口感软绵、不劲道。
2.黄灯笼辣椒酱能够增色开胃，家里没有的也可以不放。
3.金蒜和生蒜（银蒜）的比例为1:1，做出来的蒜蓉酱香味更浓、不辣口。
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