川菜做法大全——经典川菜
麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道辛辣鲜香的川菜。下面是做法：
- 豆腐切小块，放开水中焯水，捞出沥干水分备用。
- 将牛肉洗净剁成碎末，加泡姜水、豆豉、酱油、料酒、水淀粉拌匀入味备用。
- 锅中油热，加入豆瓣酱煸香。
- 加入牛肉煸炒至变色。
- 加入豆腐和清水，小火煮5分钟。
- 加入盐、味精，翻炒均匀。
- 撒入花椒粉，拌匀即可。
水煮鱼
水煮鱼是一道具有麻辣味道的川菜。下面是做法：
- 鱼片加盐、料酒、淀粉拌匀，放置10分钟。
- 锅中放油热，加入姜蒜末、豆豉煸炒。
- 加入郫县豆瓣酱、干辣椒炒香。
- 倒入清水，放入泡发好的黑木耳，等水开后再将鱼片放入煮至变色，捞出装盘。
- 在另一锅中，油热后加入郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、大蒜炒香。
- 放入葱姜蒜末，倒入煮鱼的高汤，加盐、味精、麻油煮沸。
- 把热油浇在鱼片上，撒上葱花、香菜即可。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道传统的川菜，味道香辣鲜美。下面是做法：
- 鸡肉切成小粒，加酱油、水淀粉、料酒淀粉搅拌均匀腌制10分钟。
- 花生米炸香，榨菜切碎备用。
- 干辣椒剪开，去籽备用。
- 起锅热油，下葱姜爆香，加入干辣椒、花椒粉煸炒出香味。
- 加入鸡肉翻炒至变色，放入豆瓣酱煸炒均匀。
- 加入少量水，放入炸好的花生炒匀。
- 加盐、味精、料酒、大火翻炒至汁浓即可。
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