咸鸭蛋的做法
准备工作
1.挑选新鲜度高的鸭蛋，最好是两天内刚下的鸭蛋。
2.清洗干净，用清水擦干鸭蛋表面，保持表面干燥。
3.准备卤水：将水煮开，加入盐、八角、桂皮、香叶等调料，煮至溶解即可。
泡制咸鸭蛋
1.将新鲜的鸭蛋放入清水中浸泡约一小时，将蛋壳表面的污垢清洗干净。
2.将鸭蛋放入刚刚煮好的卤水中，水面应该要淹过鸭蛋，把鸭蛋用一个小碟子压在卤水中，让鸭蛋都被浸泡在卤水中。
3.将锅盖盖上，下大火煮沸，然后转小火煮熟，煮鸭蛋的时间视蛋的大小而定：普通鸭蛋煮20～30分钟，鹅蛋则要煮60～70分钟左右，并时常搅拌。
4.等鸭蛋煮到八成熟时，用筷子轻轻敲击鸭蛋壳的边缘，做成小裂纹。这样卤水会慢慢渗入到鸭蛋中，使鸭蛋变咸。
5.继续煮10分钟，关火后盖上盖子，让咸蛋在卤味中浸泡入味。等待凉透后，把鸭蛋放进保鲜袋中，放进冰箱储存。
食用咸鸭蛋
1.将咸鸭蛋用开水煮软，撕去蛋壳，洗净并切成适当大小的块状。
2.可以直接食用，状似蛋清片且味香醇咸，口感爽滑。也可以与粥、煲汤、炒菜等搭配食用。
3.可将咸鸭蛋放到陶瓷罐或密封袋中储存，保质期比普通蛋长，可以长时间品尝。
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