自制蛋黄酱（海鸭咸蛋黄酱）
关于海鸭咸蛋黄酱
海鸭咸蛋黄酱是一种来自中国广东的传统调味品，口味浓郁，适合搭配肉类、炒饭、面条等食物，也可以直接涂在面包或者饼干上食用。它的主要原材料是海鸭蛋、麻油、酱油、糖、蒜等，制作工艺繁琐，需要多次筛选和搅拌，但是味道非常美味，被称为“酱中之王”。
制作过程
海鸭咸蛋黄酱的制作分为以下几步：
- 1. 准备原材料：10个咸鸭蛋黄、10克麻油、30克生抽、10克白糖、3瓣蒜。
- 2. 将咸鸭蛋黄放入小碗中，用勺子压碎成细腻状，去掉蛋黄上的膜。
- 3. 加入麻油、生抽、白糖拌匀，搅拌至没有疙瘩。
- 4. 蒜蓉放入碗中，加入酱油，放入微波炉加热10秒，搅拌均匀。
- 5. 倒入之前拌好的蛋黄汁中，继续搅拌至均匀，再用过筛网过一遍筛，去掉渣。
- 6. 重复以上步骤2-5，直到蛋黄酱的质地细腻而且没有颗粒状感，即可装入瓶中保存。
使用方法
海鸭咸蛋黄酱的使用方法非常简单，只需将适量的酱放入碗中搅拌均匀即可，建议搭配炒饭、炒面、涂抹在面包上食用。另外，蛋黄酱也可以加入一些蔬菜和肉类制成营养丰富的蛋黄酱炒饭或面条，既美味又营养。
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