葱爆羊肉的做法(大葱【——葱爆羊肉)

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葱爆羊肉 是一道非常好吃的家常菜,今天做得有点不一样,先爆炒羊肉、再爆葱丝,羊肉滑嫩,葱丝香味十足,腌制过的羊肉不膻气。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材:羊肉

辅料:大蒜、生姜、大葱

调料:食盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻香油、老抽

【葱爆羊肉】—— 嫩滑饱满

1.下面开始准备食材

首先,我们准备 一块羊肉 去除多余的筋膜 ,大家可以买稍微带点油的羊肉,这样炒出来味道更香。

把羊肉切成 均匀薄片 ,切到 最后剩个肉头的时候 ,可以 平刀片成薄片 ,这样既不会伤到手,肉片又很薄很均匀。

2.下面把羊肉腌制一下

准备 大蒜几粒 ,拍扁再切成蒜末。

准备 生姜一块 ,切成姜末。

蒜末 姜末 羊肉 放在一起,葱、姜能起到 去腥增香的作用 ,加入 食盐2克 胡椒粉2克 生抽10克 料酒10克 去腥,再淋入 一些芝麻香油 ,增加肉片 嫩滑的口感

顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲 ,让羊肉在拉力作用下 吸收料汁入味 ,并且吸饱料汁的肉片变得非常 嫩滑饱满 ,然后放在一边 腌制10分钟

准备 一根大葱 ,切成均匀的滚刀块,这样切更容易炒出香味。

3.下面开始烹饪

把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油加入凉油, 热锅凉油能防止羊肉粘锅 ,把羊肉倒入锅中, 开中火煸炒至断生 ,肉片 发白 闻到肉香味以后倒出来

锅内再烧油,油温 五成热 时, 放入葱段翻炒出葱香味 ,再把 羊肉 倒入锅中颠锅翻炒均匀, 让羊肉吸收葱的香味 ,淋入 一点老抽 把颜色调得红润一些,翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了,一道鲜香嫩滑的葱爆羊肉就做好了。

技术要点:

1.羊肉一定要充分搅拌至上劲,这样吃起来更加嫩滑入味。

2.大葱一定要单独爆香,这样葱香味更加浓郁。

3.羊肉先炒至断生,再和葱段一起炒,能够充分吸收葱的香味,也不会炒老。

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