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葱爆羊肉 是一道非常好吃的家常菜,今天做得有点不一样,先爆炒羊肉、再爆葱丝,羊肉滑嫩,葱丝香味十足,腌制过的羊肉不膻气。有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

食材:羊肉
辅料:大蒜、生姜、大葱
调料:食盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻香油、老抽
【葱爆羊肉】—— 嫩滑饱满
1.下面开始准备食材
首先,我们准备 一块羊肉 , 去除多余的筋膜 ,大家可以买稍微带点油的羊肉,这样炒出来味道更香。

把羊肉切成 均匀薄片 ,切到 最后剩个肉头的时候 ,可以 平刀片成薄片 ,这样既不会伤到手,肉片又很薄很均匀。

2.下面把羊肉腌制一下
准备 大蒜几粒 ,拍扁再切成蒜末。
准备 生姜一块 ,切成姜末。

把 蒜末 、 姜末 和 羊肉 放在一起,葱、姜能起到 去腥增香的作用 ,加入 食盐2克 , 胡椒粉2克 , 生抽10克 , 料酒10克 去腥,再淋入 一些芝麻香油 ,增加肉片 嫩滑的口感 。

顺着一个方向快速搅拌2分钟给肉片上劲 ,让羊肉在拉力作用下 吸收料汁入味 ,并且吸饱料汁的肉片变得非常 嫩滑饱满 ,然后放在一边 腌制10分钟 。

准备 一根大葱 ,切成均匀的滚刀块,这样切更容易炒出香味。

3.下面开始烹饪
把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后,倒出热油加入凉油, 热锅凉油能防止羊肉粘锅 ,把羊肉倒入锅中, 开中火煸炒至断生 ,肉片 发白 、 闻到肉香味以后倒出来 。

锅内再烧油,油温 五成热 时, 放入葱段翻炒出葱香味 ,再把 羊肉 倒入锅中颠锅翻炒均匀, 让羊肉吸收葱的香味 ,淋入 一点老抽 把颜色调得红润一些,翻炒均匀后即可出锅装盘。

好了,一道鲜香嫩滑的葱爆羊肉就做好了。

技术要点:
1.羊肉一定要充分搅拌至上劲,这样吃起来更加嫩滑入味。
2.大葱一定要单独爆香,这样葱香味更加浓郁。
3.羊肉先炒至断生,再和葱段一起炒,能够充分吸收葱的香味,也不会炒老。
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