东江盐焗鸡的制作方法
东江盐焗鸡是广东传统的特色美食，独具地方特色。它是一道将鸡腌制在盐中的烤鸡，口感鲜美，咸香十足。下面，我们就来看看如何制作正宗的东江盐焗鸡。
材料
- 鸡1只
- 生姜适量
- 料酒适量
- 盐500克
- 葱适量
- 干辣椒适量
制作过程
制作东江盐焗鸡需要分为三个步骤：准备材料、焗鸡、烤鸡。
准备材料
首先，鸡要清洗干净，去掉毛和内脏。然后，把生姜切成片，放在鸡的腹内，撒上料酒腌制约20分钟。
焗鸡
将盐放入平底锅内，热锅后小火烘烤，不断搅拌，直至盐变干，晾凉备用。
将腌制好的鸡涂上油，再将一些盐压在鸡上。取适量的盐，铺在锅底，放入葱段和干辣椒。接着，将腌制好的鸡放入锅中，并用热盐覆盖整个锅底面，严密锅口，使锅内形成封闭状态。
烤鸡
用中小火逐渐烧热盐，约20-30分钟后，熄火，焗至少1小时，焗好后静置20分钟左右，使用擀面杖砸开，取出鸡肉即可食用。
小贴士
1. 焗鸡时，不要用大火过急，以免烧糊。
2. 焗鸡时间要根据鸡的大小来调整。
3. 焗鸡后，可以在表层撒上少量的花椒粉，增强口感。
4. 焗鸡时锅口密封要严，这样可以保持鸡肉的鲜嫩美味。
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