咸鸭蛋的制作方法
咸鸭蛋是一道常见的传统美食，由于其制作方法简单，口感浓郁，深受人们喜爱。但是，要想做出一口色香味俱佳的咸鸭蛋，需要一些实用的技巧，下面我们来了解一下。
准备工作
首先，我们需要准备一些材料，包括一些新鲜的鸭蛋、盐、料酒、草果等。在选择鸭蛋的时候，要挑选大小适中、蛋壳饱满、光滑光泽的鸭蛋。
接下来，就是制作咸鸭蛋的 “秘诀” 了。咸鸭蛋制作的黄金比例为 10:3，也就是说，每10个鸭蛋需要添加3两盐。
制作过程
开始制作咸鸭蛋之前，我们需要先把鸭蛋清洗干净，放在清水里浸泡一下，让蛋壳表面的污垢充分软化，并且还可以去除表面的细菌。接着，我们需要在锅里加入清水，放入适量盐和料酒，把草果加入锅中，火烧至水沸腾。
然后，我们将鸭蛋一个个放入锅中，煮10分钟左右（时间不要太长，要不蛋黄变硬），然后捞出晾干。在晾干过程中，我们可以在蛋壳的顶部用牙签、针等尖锐的工具轻轻的扎一个小孔，这样在盐水中蛋白液就可以渗透出去，更容易入味。
最后，我们需要将已经晾干的鸭蛋放进一个干燥、通风、阴凉的盆子里，再倒入刚刚煮鸭蛋时剩下的盐水，淹没鸭蛋，盖上盖子，放置7-10 天即可。7天出的咸鸭蛋口感比较清淡，10天出的则比较鲜美。
如何翻沙出油
咸鸭蛋翻沙出油是咸鸭蛋品质好坏的重要标志之一。那么，怎么做才能让咸鸭蛋翻沙出油呢？
方法很简单，将咸鸭蛋一个个取出来，用刀切成两半，观察蛋黄颜色的鲜艳程度，并闻一下酒香，确定是否完成。
如果完成，蛋黄颜色应该鲜艳，没有暗淡的样子，同时会闻到酒香，颗粒分明触感微油润滑。反之，如果没有完成，蛋黄颜色就比较暗淡，有些甚至还呈灰白色，颗粒感单一，触感干燥，没有油润感。
总之，只有在制作过程中掌握好比例、掌握好时间，并且咸鸭蛋出油了，才能制作出一口色香味俱佳的咸鸭蛋。
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