油焖茄子的做法(家常油焖茄子，茄子鲜嫩不吸油，比红烧茄子还好吃)

今天和大家分享一道“ 油焖茄子 ”的家常做法，茄子鲜嫩不吸油，外酥里嫩，比红烧茄子还好吃，有喜欢的赶紧学一下。

食材：紫茄子

辅料：大葱、大蒜、小米椒、鸡蛋、淀粉

调料：生抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香醋、鸡粉、芝麻香油

【油焖茄子】—— 咸香适口

1.下面开始准备食材

准备 紫茄子两个 ，把外皮削干净，先切成厚片，再切成菱形块， 切好以后放入清水中，以免氧化变色 。

2.下面开始准备辅料

准备 大葱一段 ，破开切成葱花。

准备 大蒜几粒 ，拍扁切成末。

准备 小米椒几个 ，把蒂去除，切成圈备用。

3.下面开始准备碗料

碗中 放入半勺清水 ， 加入生抽10克 ， 白糖5克 ， 胡椒粉2克 ， 蚝油3克 ， 香醋10克 ， 鸡粉2克 ，搅拌化开调料，再 放入一点水淀粉 拌匀备用。

碗料要提前调好，方便快速出锅，避免茄子回软 。

4.下面把茄子炸一下

把茄子清洗干净放入盆中， 打入两个鸡蛋 抓拌均匀，让蛋液均匀裹在茄子上面，再 分次放入适量的淀粉 ，把茄子裹成这种干燥无水的状态。

锅内烧油， 油温五成热 时，把 裹好淀粉的茄子依次撒入锅中 ， 开大火炸3分钟 ， 茄子炸酥、炸成金黄色 时捞出来控油。

炸茄子时要用大火，让茄子表层快速定型，以免吸油 。

5.下面开始烹饪

锅内留底油， 放入葱、蒜一起翻炒 ，炒出蒜香味， 加入一勺豆瓣酱 ，炒出豆瓣酱的红油， 倒入刚刚准备好的碗料 搅拌均匀， 转大火烧开 。

把 炸好的茄子放入锅中 颠锅翻匀，再 放入小米椒 快速翻炒几下， 撒上葱花 ，再 淋上一点芝麻香油 就能装盘上桌了。

好了，一道简单家常的油焖茄子就做好了。