让你过上美味与简单生活的梭子蟹做法
了解梭子蟹
梭子蟹是中国最常见的一种蟹类，又称为大闸蟹或是毛蟹。梭子蟹生长于淡水环境中，最容易滋长生长于湖泊和河流中。它的体型适中，螯足肥大而饱满，肉质细腻，味道鲜美。在中国菜肴文化中，梭子蟹具有很高的地位。无论是清蒸、红烧、煲汤还是夹馍都有梭子蟹的身影。而梭子蟹的做法其实非常简单，只需采用一些十分基础的技巧和方法，就能做出美味可口的梭子蟹了。
梭子蟹的基本做法
对于梭子蟹的做法，最重要的掌握方法是如何煮熟梭子蟹。首先，要选用体形较小的梭子蟹，然后将梭子蟹一只只的放入开水中进行煮熟，煮到梭子蟹变红就行了。煮熟梭子蟹要注意几个小技巧：一是要在煮蟹的中途盖上盖子，切勿翻动蟹爪，这样会打乱沸腾状态，导致煮蟹时间变长，口感变差；二是在煮蟹之前，将梭子蟹置于清水中进行泡发，将梭子蟹的污物清洗干净，口感更佳。
煮熟后的梭子蟹受到热量的作用，螯足会立即变硬，肉质收缩，所以要趁热将梭子蟹开肚，撕去鳃根，清洗干净备用。开肚的方法是将蟹背朝上，用拇指掐穿蟹腹部的软骨盖，再用力推开，蟹壳裂开至中间。最后拨除内脏，鳃根及泥沙，清洗干净，并将蟹壳双壳分离放入碗中，摆放好梭子蟹螯足，趁热盛煮即可。
梭子蟹配料与做法搭配
除了传统的大火炖梭子蟹之外，我们还可以对梭子蟹进行丰富多彩的搭配：韭黄煨梭子蟹、荷叶蒸五边梭子蟹等等。梭子蟹虽好，却有些注意事项，不同的配料都有其不同的副作用，不宜随便搭配。以配制鱼香味为例，醋、辣椒、蒜是重要配料，但它们都有调味和刺激性等特点，会产生不同副作用。如大量醋会破坏蟹壳和蟹肉中的钙和锌等营养素。
总结起来，将蟹肉与其他食材进行搭配要花心思，既要照顾到蟹肉鲜美，也要注意蟹肉食用的时间安排，尽量简约明快，让人一次就能吃到梭子蟹最初的美味。
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